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記者黃博郎／專題報導

府城，是歷史之城，也是布丁之城。

府城的布丁，不僅美味且各具特色，全國半數以上的網購、團購布丁來自府城的依蕾特、紅磚、阿布丁丁、銀波…等，這些名店背後還有一段動人的故事。

《伊蕾特布丁 講究用料》

伊蕾特布丁負責人方穀派原本主推「紅梅」果凍，多年前他目睹準備大學指考的女兒唸書十分辛苦，想用奶蛋類食品為女兒補充養分，開始投入布丁研發。對品質要求極高的他，買來所有品牌的鮮乳，一樣樣地試，找出與蛋搭配後最能呈現布丁美味的鮮乳。

為了讓口感更柔嫩、水感，方穀派不計成本加重奶的成分。而為做出最好的芒果奶酪，他更四處找尋芒果和芒果泥，終於找到法國進口、價格昂貴的「烏香」芒果泥。又如焦糖，他堅持糖與水的比例要1：0.6，並煮成棕紅色，偏甜且有香味。這樣的用心，也為依蕾特奠定今日的布丁龍頭地位。

《紅磚布丁 注重養生》

紅磚布丁創辦人郭峰自幼常聽阿嬤回憶過往，知道叔公是傳統糕餅師傅，後來到日本京都發展，為了一圓阿嬤再次品嚐思念已久的美味，郭峰成退伍後遠赴京都向叔公學習傳統漢餅技藝，帶回正統布丁做法，且不斷研發改良，提昇口感，並將糖和鮮奶油減量，降低身體的負擔。此外，還開發出以海藻糖、寡糖製作的養生布丁及上選水果製成的果風布丁。

為取得高品質的黑糖原料，郭峰成和工作夥伴吳易隆遍尋製作黑糖的古法，在南化水庫保護區內以梯田方式，輪耕栽種有機甘蔗，再依古法「四重孔明鼎」走水，以龍眼木煨火煉出古早味的「赤崁糖」，用於布丁，既美味又養生。

《銀波布丁 高貴不貴》

銀波布丁已有70年歷史，創始人吳連春在西元1939年開設銀波茶座，當時向日本皇室師傅佐藤先生學習布丁做法，布丁是日本皇族的上等點心，自然也成為茶座裡的高檔點心。

銀波布丁的口感綿稠，手工烤布丁的氣孔，滲透了微微苦澀的香醇焦糖，融入濃郁的雞蛋香，形成令人難以忘懷的特殊口感。不僅知名飯店爭相訂購，成為喜宴的必備點心，許多著名的冰果店也一直延用至今。

第三代傳人吳文耀為配合市場需求，開始將銀波布丁轉換型態，創出滑嫩口感及充滿蛋香的長條型布丁，成功打進營養午餐市場。後因網路盛行，銀波布丁進一步打入網購市場。

《阿布丁丁 後起之秀》

「阿布丁丁」是後起之秀，事業主體為「家的服務」，該公司以提供網路開店及委託商品銷售起家，因一直在府城招商發展，發現台南特色傳統美食很多，值得發揚光大，遂開發「府城古早味手工烤布丁」。

該公司於2007年在安平創立台灣第一家店面獨特的烤布丁專賣店「阿布丁丁」，透過整體創意設計規劃，將店面設計成布丁造型，並開發各種創意商品，成功打響知名度。再於2008年向各縣市進軍，為傳統美食創造新價值。

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剛剛看新聞看到的～

就轉貼囉～

上面有很多布丁店,而我只吃過紅磚布丁而已XD～所以無法幫各位解說各家的優缺點在哪～

不過紅磚布丁還不錯吃！口味滿特別的～

有興趣的人可以去他官網看看

紅磚布丁官方網址：http://redbrick.shop.conn.tw/